Cartoful este o legumă rădăcină originară din America, un tubercul cu amidon al plantei Solanum tuberosum, iar planta în sine este o plantă perenă din familia solanelor.
soiurile apar într-o varietate de culori, forme și dimensiuni.
Cartoful se credea inițial că a fost domesticit de popoarele indigene din America în mod independent în mai multe locații, dar testarea genetică ulterioară a varietății largi de soiuri și specii sălbatice a urmărit o singură origine pentru cartofi.
